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茶歇的四大环节及细节流程!

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茶歇的四大环节及细节流程!

文章来源:煮酒文化 添加时间:2019-04-25 09:52:43

茶歇的四大环节及细节流程! 
茶歇的四大环节及细节流程! 
茶歇的四大环节及细节流程! 

如何承接茶歇,又该如何办好它 ,承接茶歇的四大环节20道细节流程。
 
对于餐饮酒楼来说,承接大型茶歇,不仅可以带来很好的收益,同时,可以利用茶歇的机会,为餐厅塑造良好的口碑。因此,办好大型茶歇,对一个酒店具有很重要的意义。
大大小小的茶歇逐渐增多,那么,如何承接茶歇,又该如何办好它?
接到茶歇通知单后,餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。

“八知”是知台数,知人数,知茶歇标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序,知主办单位或房号,知收费办法、知邀请对象。“三了解”是了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾,还应了解国籍、宗教、信仰,禁忌和口味特点。

管理人员根据上述情况,按茶歇厅的面积和形状设计好餐桌排列图,研究具体措施和注意事项,做好茶歇的组织工作。

大型茶歇还需要请宾客提前过来试菜,餐厅设计好菜单,在茶歇开始前十天通知宾客过来试菜,根据宾客的反映,调整菜单,达到顾客满意。
茶歇布置分场景布置和台形布置。

一般在茶歇厅周围摆放盆景花草,或在主台后面用花坛、画屏,大型青枝翠树盆景装饰,用以增加茶歇的隆重盛大,热烈欢迎的气氛。一般的婚茶歇,则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字,两旁贴对联:如是寿宴则挂“寿”字等。

台型布置涉及社交礼仪等问题,要根据茶歇厅的形状,实用面积和茶歇要求,按茶歇台型布置的原则,在布置中做到既要突出主台,又要排列整齐,间隔适当,既要方便宾客就餐,又要便于服务员席间操作。通常茶歇每张桌占地面积标准为10-12m2以上。

清理现场:各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后,领班要做检查,待全部项目合格后方可离开或下班。
 

注:餐单可以制定!!菜单有新的变动,详细菜单请加微信15600006210或者扫一扫

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