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主题茶歇的设计与实施方案

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主题茶歇的设计与实施方案

文章来源:煮酒文化 添加时间:2019-04-25 09:58:53

一、主题茶歇会的设计原则
主题茶歇会的设计应根据茶歇会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计,然后根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。
        
二、主题茶歇会的设计分析 
1.可供选择的众多主题。
现代餐饮经营促销,可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时,应进行扎实的需求调研。一般来说,可供选择的茶歇会主题大体上可以分为以下几类:
地域、民族类主题:如滇菜风味茶歇、景颇长街茶歇、运河茶歇、长江茶歇、长白茶歇、岭南茶歇、巴蜀茶歇、蒙古族风味茶歇、维吾尔族风味茶歇、泰国风味茶歇、意大利风味茶歇等;
人文、史料类主题:如乾隆茶歇、大千茶歇、东坡茶歇、梅兰茶歇、红楼茶歇、金瓶茶歇、三国茶歇、水浒茶歇、随园茶歇、仿明茶歇、宫廷茶歇、射雕茶歇等;
原料、食品类主题:如云南鲜花茶歇、石屏豆腐茶歇、镇江江鲜茶歇、安吉百笋茶歇、云南百虫茶歇、西安饺子茶歇、海南椰子茶歇、东莞荔枝茶歇、漳州柚子茶歇等;
营养、养生类主题:如四季养生茶歇、绿色食品茶歇、美容茶歇、药膳茶歇、长寿茶歇等;
节庆、假日类主题:如春节茶歇、元宵茶歇、中秋茶歇、圣诞茶歇、儿童节茶歇等;
庆贺、纪念类主题:婚茶歇、结婚纪念茶歇(银婚茶歇、金婚茶歇、钻石婚茶歇)、出生茶歇、满月茶歇、百天茶歇、生日茶歇、抓周茶歇、圆锁茶歇、成人茶歇、升学茶歇、状元茶歇、毕业茶歇、祝寿茶歇、乔迁茶歇、挂牌茶歇、店庆茶歇等;
团圆、欢聚类主题:亲友团聚茶歇、同学聚会茶歇、朋友聚会茶歇、公司聚会茶歇等;
其它类主题:求婚茶歇、定婚茶歇、暖房茶歇、商务接待茶歇、送行茶歇、接风茶歇、谢师茶歇、拜师茶歇等。
2.强调主题的单一性与个性化。
主题茶歇会的明显特点就是主题的单一性,一个茶歇会只有一个主题,只突出一种文化特色。设计某一个主题茶歇时,要求主题个性鲜明,与众不同,形成自己独特的风格。其差异性越大,就越有优势。茶歇会主题的差异也是多方位的,产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行,只要有特色,就能引来绝佳的市场人气。
3.切忌空洞、名不符实的应景之作。
近几年来,全国各地涌现了不少的主题茶歇会,其风格多种多样。但许多主题茶歇会设计存在的问题也不少,特别是那些古典人文茶歇和风景名胜茶歇,不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事,但有些菜品不敢恭维,重形式轻市场,华而不实,中看不中“吃”;那些风景名胜茶歇,在盘中摆出山山水水、花花草草,还有亭台楼阁、人和动物,许多菜难以食用,也不敢食用,违背了烹饪的基本规律。另外,在主题茶歇菜品的设计上,许多企业对莱品本身的开发不重视,而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戏;许多菜品的名称很艰涩,让人看不懂、搞不明,削弱和违背了菜肴应有的价值。
 

注:餐单可以制定!!菜单有新的变动,详细菜单请加微信15600006210或者扫一扫

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