冷餐会打破传统餐饮新模式？
文章来源：煮酒文化 添加时间：2016-07-25 08:33:00
转型成为笑话，最根本的原因在于传统冷餐会企业内部，首先是管理者自身就不具备“餐饮基因”，传统冷餐会的管理者大部分是40岁左右的中老年成功人士，这些人在传统营销领域经验丰富，但是对餐饮却不精通，甚至于抵触餐饮。有业内人士称，40岁以上的在传统企业打工的高管，未来3年有可能面临着失业的风险。单也有人认为，让老板换掉一批高管，然后引进一批年轻人，这种风险谁能扛住？咨询公司不能，企业自己也不能，所以缺乏餐饮基因几乎成为传统冷餐会普遍存在的问题。
传统冷餐会企业的第二个内部问题是“怕死”，如果把家业比作体型，那么中小型冷餐会“转个身”无疑是非常方便的，但是动辄年销售额过10个亿的大企业就好像心宽体胖的肥胖者，深度依赖着传统的渠道和团队，转型就是割肉，谈何容易。但是在这个不转型必死无疑，转型尚存一线生机的时代，往往摆在传统餐企面前的只有两条路：要么被迫转型，当问题集中到不能解决的时候，倒逼企业转型，这种转型成本是很大的，也是很痛苦的，但不手术必须死亡；要么预见式、主动转型，要求企业领导人的战略洞察能力超强，就仿佛资深的股民，预测到股市的动荡，提前“割肉”，完成转型。
有些人会说我家大业大，那请问，再大能大得过诺基亚吗？倒逼转型失败的诺基亚不是一样倒下了？不可否认，人都是“恋旧”的，放弃荣华富贵，转而从事不甚了解的行业，一般人都难以做到，所以传统冷餐会人放下架子，苦修“内功”，熟悉餐饮是当务之急。
外部问题
除了内部的问题，传统企业面临的外界变化也是非常严酷的。很多传统冷餐会企业都有这样的想法“产品越来越难卖，消费者越来越难伺候”，其实就是整个社会的消费观念在改变所导致的，三只松鼠与外面地摊卖的坚果都是坚果，为什么能成功？雕爷牛腩之前做牛腩的数不胜数，为什么雕爷能成功？满大街都是卖煎饼的，为什么黄太吉的煎饼卖的更好？消费者的脑子里到底在想什么？其实，今天的年轻一代买的已经不是产品，买的是一种精神或者乐趣。传统食品越来越不好卖，尤其很多传统历史悠久的食品企业，仍然在搞什么文化包装，这种做法是把企业往绝路上推。中国及中国企业再也不要贩卖过去的传统文化了，可以作为品牌故事背景，绝对不能作为第一诉求，未来一定拼的是创意文化，而不是传统文化。产品必须充满人情味，而不是自我的夸张与包装。
第二个问题就是面对餐饮与消费者一起搞出的新商业模式，很多传统企业完全hold不住。我们中国人做买卖，喜欢看别人做什么红火自己也学着做，但是餐饮的世界是本身就是平行的，没有区域市场之分。传统时代，还可以做区域品牌老大，但餐饮上没有这个细分市场的机会，后起跟风者的下场一般都是很凄惨的。餐饮时代是分销时代的末路，未来是直销时代，渠道必然消亡，三种直销模式会畅行天下，餐饮直销、人联网直销、社区连锁直销，再抱着以前的渠道搞营销，消费者轻易就能在餐饮上得到真实信息而“跳票”，传统冷餐会企业始终只能自卖自夸。
最后一个问题，就是外界营销方式的变化。传统冷餐会企业现在基本分为三类，一种是生产、加工、产品、招商、广告的老一套；一种是靠地推、团购、优惠券等手段的“伪餐饮”套路；还有一种是积极学习餐饮，充分运用餐饮工具的转型成功者。
“餐饮餐厅”如何颠覆传统冷餐会?
“餐饮餐厅”本身就是一个自媒体
就目前，重庆现各种“餐饮餐厅”而言，这正是传统冷餐会和“餐饮餐厅”的一次融合。
重庆大学经济与工商管理学院教授、重庆市市场营销与策划学会副会长廖成林对渝中区“豪车外卖”看来，是传统经营和餐饮有机结合的尝试，有任性成分、浪漫色彩和小资因素。
廖成林还认为，“这样的思考方向没有错，但之后还需要考虑怎样把扫码的路人变成忠实粉丝和客源，这就需要足够吸引人的产品。”
然而，“餐饮餐厅”是如何颠覆传统冷餐会?与之相融合呢?更是值得业界思考的话题。
从冷餐会企业看，传统冷餐会常常将面临招工难、成本高等系列问题。当与餐饮相结合后，餐厅智能化，用工大幅度减少，可以节省20%以上的人力成本。同时，顾客通过网络自助选位、订餐到支付，大大提高冷餐会的运转效率，在节省人力的基础上，营业额不降反升，从而大大提高企业的核心竞争力。
就餐厅自身看，传统冷餐会仅仅是一个餐厅，而与餐饮结合的“餐饮餐厅”本身就是一个自媒体，可以发布信息、动态，还有维护客户、收集材料等，不断聚集大量粉丝，逐渐形成强大的号召力量。只要将扫二维码以及聚集的粉丝变为自己的客源，便可形成稳定的客群。
至于员工工作方面，在传统冷餐会上班的工作人员，往往部分存在上班玩手机的尴尬局面，成为一种负担。可餐饮餐厅便可在玩手机中完成工作，这样员工工作更带劲。就像顾客吃饭要拍照发微信微博那样，员工上班也要玩手机，随时和顾客互动。这样的体验式工作让80后90后员工非常开心，使工作也填了不少乐趣。
注：餐单可以制定！！菜单有新的变动，详细菜单请加微信15600006210或者扫一扫
返回
上一篇：冷餐会需要注意的礼仪
下一篇：什么是冷餐会
